{"id":1827,"date":"2022-06-24T07:24:17","date_gmt":"2022-06-24T07:24:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rubisocial.cat\/?p=1827"},"modified":"2022-06-24T07:24:17","modified_gmt":"2022-06-24T07:24:17","slug":"comida-texturizada-residencias-ancianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rubisocial.cat\/es\/2022\/06\/24\/comida-texturizada-residencias-ancianos\/","title":{"rendered":"La comida texturizada en las residencias de ancianos"},"content":{"rendered":"

La alimentaci\u00f3n texturizada favorece que las personas con par\u00e1lisis cerebral y problemas de degluci\u00f3n vuelvan a disfrutar de la comida, adem\u00e1s de forma segura y participando en la vida social del centro. <\/strong><\/p>\n

Hoy queremos hablaros de la comida texturizada<\/strong>, una de las formas de alimentaci\u00f3n con mayor potencial y que m\u00e1s bienestar aportan a nuestros mayores.<\/p>\n

Esta dieta texturizada<\/strong> es un eficiente potenciador del apetito por la variedad de platos que se pueden degustar. A su vez, beneficia la salud nutricional, repercute en el bienestar funcional y genera una mayor autonom\u00eda en la alimentaci\u00f3n de las personas que no pueden ingerir alimentos con su solidez habitual.<\/p>\n

Adem\u00e1s de conocer sus ventajas<\/strong>, es importante saber tambi\u00e9n en qu\u00e9 consiste exactamente<\/strong>, c\u00f3mo se logra<\/strong> y qu\u00e9 supone para la dieta en personas mayores<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la comida texturizada?<\/h2>\n

Cuando hablamos de alimentos texturizados o texturizaci\u00f3n de alimentos<\/strong>, nos referimos a una t\u00e9cnica que permite dar a los alimentos una consistencia segura y atractiva para las personas con disfagia. Es decir, mediante la texturizaci\u00f3n de alimentos, logramos la consistencia adecuada en las comidas y para que las personas con problemas para masticar y digerir puedan hacerlo sin problemas<\/strong>.<\/p>\n

Gracias a la comida texturizada podemos reintroducir alimentos en la dieta que el usuario ha ido eliminando por riesgo de atragantamiento<\/strong>, a la vez que se mantienen todas las propiedades nutritivas.<\/p>\n

Beneficios y ventajas de la comida texturizada<\/h3>\n

El principal beneficio de la comida texturizada de El Cel Rub\u00ed<\/strong> es que nuestros residentes TODOS disfrutan del mismo men\u00fa, no hay distinci\u00f3n entre el men\u00fa basal y el de textura modificada, en caso de tener problemas de alimentaci\u00f3n, recuperan el gusto por la comida, previniendo as\u00ed problemas de desnutrici\u00f3n y otras complicaciones derivadas.<\/p>\n

Las personas que tienen problemas para masticar y tragar pueden no ser capaces de ingerir alimentos de forma habitual y consistente. Con la texturizaci\u00f3n<\/strong>, podemos preservar los colores, sabores y olores originales, aumentando de manera significativa el grado de satisfacci\u00f3n ante la comida.<\/p>\n

En suma, nos permite elaborar platos m\u00e1s f\u00e1ciles de ingerir, pero gastron\u00f3micamente apetecibles, ya que esa nueva textura que se intenta conseguir respeta en lo posible la que ten\u00eda el alimento antes de ser tratado.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n, adem\u00e1s de proporcionar los nutrientes necesarios para la vida y la buena salud, conlleva tambi\u00e9n un importante aspecto social: la gratificaci\u00f3n de compartir buenos momentos a la mesa en compa\u00f1\u00eda.<\/strong><\/p>\n

Por otro lado, la masticaci\u00f3n<\/strong> estimula el cerebro<\/strong>. Numerosos estudios confirman que la masticaci\u00f3n activa muchas zonas del cerebro, sobre todo las relacionadas con el movimiento y la atenci\u00f3n. Esto aumenta al mismo tiempo el flujo sangu\u00edneo y la actividad card\u00edaca y vascular, lo que se asocia con la mejora de la memoria inmediata y las facultades de c\u00e1lculo.<\/p>\n

\"chef-cocinando\"<\/p>\n

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Problemas en la degluci\u00f3n y la alimentaci\u00f3n de la tercera edad<\/h2>\n

La correcta alimentaci\u00f3n de la tercera edad<\/strong> es algo tan delicado<\/strong> como esencial<\/strong> para su salud<\/strong>.<\/p>\n

Fruto de diferentes tipos de enfermedades y del propio proceso de envejecimiento, buena parte de las personas mayores tiene dificultades a la hora de masticar, tragar o ingerir alimentos. As\u00ed, pueden surgir otros problemas relacionados. Uno de ellos es la disminuci\u00f3n del apetito y dificultad para masticar y tragar alimentos. Es decir: con el paso de los a\u00f1os, las personas mayores incorporan cada vez menos alimentos. Esto puede derivar en falta de nutrientes suficientes, debilitamiento del cuerpo y el sistema inmunol\u00f3gico, etc.<\/p>\n

En datos, la disfagia<\/strong> -dificultad para tragar de forma segura y eficaz- afecta a m\u00e1s del 30% de personas que han sufrido un ictus, y afecta especialmente en el Parkinson y Alzheimer. Y los problemas de masticaci\u00f3n afectan casi al 40% de personas a partir de los 65 a\u00f1os.<\/p>\n

Las consecuencias de la disfagia<\/strong>, como vemos, pueden resultar graves, porque la dificultad a la hora de deglutir los alimentos puede llevar a la desnutrici\u00f3n y, adem\u00e1s, provocar importantes problemas a nivel psicol\u00f3gico en la persona que lo padece.<\/p>\n

Al optar por preparados triturados o cremas<\/strong>, podemos suplir la falta de nutrientes, pero dejando de lado un proceso muy importante: la masticaci\u00f3n. Y es que las preparaciones de alimentos triturados y convertidos en pur\u00e9s o papillas no dan lugar a una correcta insalivaci\u00f3n, dado que no hay masticaci\u00f3n previa.<\/p>\n

Ante estas situaciones, las t\u00e9cnicas de texturizaci\u00f3n<\/strong> pueden hacer que las personas con problemas de degluci\u00f3n, de masticar e ingerir, puedan disfrutar de las comidas sin perder ning\u00fan nutriente esencial en el proceso, am\u00e9n de otros beneficios aparejados. Os los contamos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 consiste la texturizaci\u00f3n?<\/h3>\n

La texturizaci\u00f3n<\/strong>, lejos de lo que se pueda pensar a primera vista, no es tan solo el tradicional triturado o pur\u00e9. Va mucho m\u00e1s all\u00e1. Hablamos de un conjunto de t\u00e9cnicas que respetan la consistencia de cada alimento, conservando todos sus nutrientes y esas propiedades, como el aroma o el color, que lo convierten en atractivo. Es decir: modificar la comida lo justo para lograr que resulte m\u00e1s f\u00e1cil de masticar y deglutir.<\/p>\n

De esta manera, texturizar un alimento<\/strong> consiste en transformar su textura, viscosidad y consistencia para poder adecuarlo a las necesidades de las personas con dificultades de masticaci\u00f3n o degluci\u00f3n.<\/p>\n

Para texturizar no es necesario contar con equipos espec\u00edficos, pero s\u00ed hay que conocer las t\u00e9cnicas y emulsionadores de los que disponemos actualmente, b\u00e1sicamente, procesamos los alimentos de manera distinta, por ejemplo espesando l\u00edquidos o triturando s\u00f3lidos, o incluso dando a los l\u00edquidos una consistencia semis\u00f3lida como en el caso de las cremas de verduras, los pur\u00e9s, los yogures o las natillas, es imprescindible conocer que alimentos o preparados podemos utilizar para realizar estas t\u00e9cnicas que NO interfieran en el sabor, y que una ensalada, siga sabiendo a ensalada sea cual sea su textura.<\/p>\n

Adem\u00e1s, existen diferentes niveles de texturizaci\u00f3n<\/strong> seg\u00fan las necesidades de masticaci\u00f3n y degluci\u00f3n de la persona, y las caracter\u00edsticas propias de cada alimento.<\/p>\n

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Dieta y alimentaci\u00f3n de nuestros mayores<\/h2>\n

El envejecimiento poblacional<\/strong> ha aumentado exponencialmente en las \u00faltimas d\u00e9cadas, y m\u00e1s lo har\u00e1 a corto y medio plazo.<\/p>\n

Este envejecimiento es un proceso fisiol\u00f3gico natural e irreversible del organismo que provoca cambios en la estructura y funci\u00f3n de los diferentes sistemas. Una de las consecuencias es que las personas mayores constituyen un colectivo particularmente vulnerable a la malnutrici\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Para ello, debemos contar con una dieta saludable para las personas mayores, adaptada a cada condici\u00f3n, contexto y situaci\u00f3n.<\/strong> Eso es lo que buscamos en nuestro d\u00eda a d\u00eda en El Cel Rub\u00ed. Y es que es fundamental que nuestros mayores prosigan con una dieta lo m\u00e1s sana y personalizada posible.<\/p>\n

Para ello, la primera opci\u00f3n es optar por una dieta variada y rica en alimentos con nutrientes<\/strong> como las prote\u00ednas, vitaminas y minerales, tales como la leche y productos l\u00e1cteos, carne, huevos, pescado, pan, cereales, frutas y verduras, comida tradicional y sin ultra-procesados.<\/p>\n

En el Cel Rub\u00ed<\/strong> nos preocupamos cada d\u00eda de que nuestros residentes y usuarios del centro mantengan una alimentaci\u00f3n adecuada y equilibrada, revisada y actualizada peri\u00f3dicamente por un facultativo, pero sobre todo que sea del agrado de los usuarios del centro.<\/p>\n

Nuestros men\u00fas<\/strong>, tanto normales como texturizados, evitan carencias t\u00edpicas<\/strong> como la repetici\u00f3n, exceso de alimentos fritos y embutidos, abuso de sopas y pur\u00e9s como platos principales, falta de adaptaci\u00f3n a las diferentes patolog\u00edas de este colectivo, etc. En nuestros centros, aseguramos a cada residente los nutrientes energ\u00e9ticos, prote\u00ednicos, de Carbohidratos, grasas, minerales, fibra, etc. necesarios para su correcta alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

En definitiva<\/strong>, el dise\u00f1o de una comida y un men\u00fa en la residencia de mayores<\/strong> es pieza clave del envejecimiento saludable<\/strong>, y siempre apostando por los alimentos texturizados para facilitar el mantener gustos y mejorar la presentaci\u00f3n de los platos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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